Соус по-матросски

бульон рыбный 800 грамм мука 40 грамм масло сливочное 100 грамм морковь 32 грамм лук репчатый 34 грамм петрушка 19 грамм томат-пюре 320 грамм анчоусы 100 грамм вино белое 100 грамм грибы белые или шампиньоны 100 грамм лук-севок 100 грамм

Коренья и репчатый лук, нарезанный соломкой, пассеруем на сливочном масле до тех пор, пока овощи не сделаются мягкими. Затем соединим с томатным соусом, отваром от шампиньонов и варим в течение 15-20 минут. Готовый соус процедим, протрем овощи и добавим вареные белые грибы или шампиньоны, нарезанные ломтиками, лук саженец, спассерованный на сливочном масле, и доведем до кипения. После этого в соус добавим вино, протертые анчоусы, масло и размешаем. Соус подается к припущенным и вареным рыбным блюдам.